谁懂啊！夏天一到就没胃口配资知识股，总想吃点不费劲儿又清爽的菜，我家餐桌上出镜率最高的，必须是这道葱油撕鸡！嫩到能掐出水的鸡肉，裹着喷香的葱油汁，一口下去又鲜又滑，连挑食的侄子都能扒两碗饭。关键是做法超简单，不用盯着锅，新手也能零失败，今天就把这道“家传懒人菜”的秘诀教给你们！
小时候每到暑假，外婆总会在傍晚搬个小凳子，坐在院子里处理土鸡。她总说“夏天吃炖鸡太燥，白煮撕着吃最养人”，然后把煮好的鸡撕成细条，浇上用自家种的小葱炸的油，那香味能飘满整条巷子。我总蹲在旁边等，外婆就先撕一块最嫩的鸡胸肉给我，没等葱油浇完，我嘴里就塞满了肉，连说“还要还要”。现在外婆不在身边，我照着她的方法做这道菜，一吃就想起小时候的夏天，满是烟火气的温暖。
展开剩余65%接下来咱说正经的，食材准备特别简单，家里常见的东西就行：半只三黄鸡（或者整只，看家里人多少，三黄鸡肉嫩，别用老母鸡，煮出来会柴）、小葱一把（多放点才香，最好选本地小香葱，香味更浓）、生姜3片、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、香醋1小勺（提鲜不抢味，别多放）、白糖1小勺（中和咸味，更鲜）、盐少许、凉白开或煮鸡的高汤2勺。做法分三步，记好咯，超轻松！第一步，煮出嫩滑不柴的鸡。先把鸡处理干净，去掉内脏和鸡皮上的细毛（买的时候可以让老板帮忙处理），冷水下锅，放3片生姜、1勺料酒，开大火煮。这里有个关键技巧：水开后转最小火，让水面保持微微冒泡的状态，别一直沸腾！煮15-20分钟就行，具体看鸡的大小，用筷子能轻松戳穿鸡腿就熟了。煮好后立刻捞出来，泡进冰水里！没错，冰水泡鸡是鸡肉嫩滑的秘诀，热胀冷缩能让肉质更紧实，还不会柴，泡5分钟就行。第二步，调灵魂葱油汁。这步是香味的关键！小葱洗干净，葱白和葱绿分开，葱白切小段，葱绿切长段（或者挽成结，炸完好看）。大蒜拍扁切末。锅里放3勺食用油（普通菜籽油或花生油都行，香味足），冷油下锅放葱白和蒜末，开小火慢慢炸，千万别急，炸到葱白变成金黄色，蒜末出香味就行，火大了会糊，就发苦了。然后关火，把葱绿扔进去，利用余温炸10秒，葱绿变翠绿就赶紧捞出来（葱绿炸久了会黄，不好看）。接着往油里加生抽、香醋、白糖、少许盐，再倒2勺凉白开或煮鸡的高汤，搅拌均匀，葱油汁就做好了，这时候满屋都是香味，我每次都忍不住先蘸点汁尝一口！第三步，撕鸡装盘。泡好的鸡拿出来，稍微沥干水分，然后开始撕。别用刀切，用手撕才好吃！顺着鸡肉的纹理撕，撕成粗细均匀的条，这样更容易裹上酱汁。把撕好的鸡肉放进盘子里，摆得好看点（不用太整齐，家常吃随意点也香），然后把调好的葱油汁淋在鸡肉上，再撒点新鲜的葱花点缀，搞定！对了，再分享两个小技巧：如果喜欢吃辣，炸葱油的时候可以放两个干辣椒，香而不辣；煮鸡的汤别浪费，加点青菜煮个汤，又是一道菜，一点不浪费。做好的葱油撕鸡，鸡肉嫩到入口即化，葱油的香味裹着鸡肉的鲜，一口下去，夏天的闷热都被赶走了。我每次做这道菜，老公都会说“比饭店的还好吃”，儿子则直接捧着盘子啃。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的调料，不用高超的厨艺，简单的食材，用心做，就能做出满是爱的味道。
你们夏天最爱吃什么家常菜？或者做葱油鸡有什么小秘诀？评论区聊聊配资知识股，说不定下次我就跟着你们的方法改良啦！
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